Mucílago Mucum cocoa

Familia	Apto Veganos	Apto Vegetarianos	Unidad	Precio	Autor	Creador	Profesor	Validado
Teobroma cacao					Esperanza Sierra	Alumnos PRC2 PRC2	Miriam Cantabrana	21/05/2021 11:39

Producto envasado

Producto sin envasar

Descripción y características

El mucílago es una capa viscosa y blanquecina que recubre las habas de cacao. Esta capa es la responsable de que el cacao puede realizar sus tres diferentes fermentaciones. Esta pulpa esta compuesta pirncipalmente de distintos azucares, aunque tambien tiene distintas trazas ácidas.

En la pasteleria se utiliza de forma hidrolizada debido a su alto poder edulcorante y sus diferentes propiedades nutritivas, también para aroamatizar productos.

Alérgenos

Información nutricional (100gr. o 100ml)

Energia (kcal)

Carbohidratos (g)

Proteinas (g)

Ácido folico (u)

Sal(Sodio) (mg)

Grasa (g)

Fibra (g)

Ac Saturados (g)

Ac Monoinsat. (g)

Ac Poliinsat. (g)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

Calcio (mg)

Zinc (mg)

Vitamina a (ug)

Vitamina c (g)

Azúcares (g)