Instangel Fast —————————

¿Qué es Instangel Fast?

Es un producto de la familia de los texturizantes, un gelificante en polvo de procedencia animal. Es un reemplazo instantáneo de la gelatina en láminas o colas de pescado. Se presenta en forma de polvo blanco con olor y sabor neutro.
 
¿De qué está compuesto?

Instangel Fast se adquiere a partir de una proteína, extraída de productos secundarios obtenidos de tejidos animales. Y gracias a estas proteínas, permite emulsionar para formar espumas.
 
Modo de uso.

La velocidad de gelificación de Instangel Fast es muy rápida. Es instantánea en frío, y actúa aproximadamente en 10 minutos (a temperaturas menores de 15ºC).
 
Dosificación.

30 – 60 gramos / Kilogramos.  Aproximadamente 6 gramos de este producto equivalen a una hoja de gelatina.
 
¿Qué propiedades tiene? 

Ayuda a elaborar gelatinas sin necesidad de aplicar calor, crea gelatinas muy elásticas y termorreversibles, es decir, calentándolas entre 35ºC y 40ºC se funden nuevamente. En los medios más ácidos no se incorpora correctamente (problemas de disolución). Solubilidad en frío con fuerte agitación o mezclando en caliente.
Este gel pasa por dos fases para conseguir la gelificación (sólido/líquido).

Aplicación y elaboraciones.

Permite elaborar gelatinas a temperaturas bajas, habitualmente se usa para elaborar semifríos, mousses, espumas de sifón, merengues...
 
Información adicional.

Existe un amplio abanico de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, se diferencian en la textura, que puede ser más dura, más blanda, más endeble o frágil... y en la temperatura de gelificación. Con Instangel Fast se crea un gel blando y flexible. Conservar este producto en un lugar fresco y seco.