Alubia Verdina Phaseolus vulgaris

Alubia Verdina

Es un producto endémico del oeste costero de la península ibérica ­-Asturias y algunas zonas de Galicia-. Su color verde es debido a que las cosechan cuando su proceso de maduración no a terminado, arranca con la plata y las dejan colgadas boca bajo en un lugar oscuro y bien ventilado, lo que produce se termine la maduración y los granos se vuelvan de color verde  esmeralda suave, que irá perdiendo a medida que se vaya haciendo más vieja.

El tamaño de la alubia no es muy grande y más o menos plana, con una piel muy fina, que después de la cocción resulta inapreciable en la boca, teniendo un sabor muy delicado, con una textura muy untuosa y su grano no se deshace normalmente, características que la reina de las alubias.

Al ser un producto tan complejo de producir, tanto por la forma, como por el tiempo, es bastante escasa y no se encuentra fácilmente en el mercado, cocinándose casi exclusivamente fuera de Asturias en los restaurantes más reputados. Es ideal para maridar con todo tipo de pescados y de mariscos, ensaladas e incluso con guisos de caza. Aunque su precio es elevado es un placer que hay que darse de vez en cuando.

Sus Valores nutricionales son medios al igual que los tiempos de cocinado, entre 90 y 130 minutos cocinándola en cazuela, si se cocina en olla a presión entre 30 y 40 minutos y en olla a presión súper rápida alrededor de los 12 minutos.

Phaseolus vulgaris (Alubia)

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.