La Faba

La Faba

Alubia Blanca Asturiana (Phaseolus Vulgaris)

Es una variedad de alubia que se produce fundamentalmente en la Región Española de Asturias, aunque también se hace en otras regiones y países. La denominada “Faba Asturiana” tiene sello de calidad y es cultivada por un número no muy grande de productores.  Es la pieza fundamental en un plato típico de la región, llamado Fabada Asturiana, compuesto de Fabes, elementos proteicos, grasos y verduras. Posiblemente este plato esté entre los diez platos más reconocidos de la gastronomía de España. La faba también se cocina con almejas y últimamente se estaban utilizando en  algunos platos como ensaladas, consumidas en los meses de más calor.

Para su cocinado habrá que ponerlas a remojo, durante al menos ocho horas y su tiempo de cocción para que el resultado sea óptimo y su piel quede entera y no se rompan, será de entre 4 y 8 horas, no se deben de remover nunca (valdrá con mover la cazuela) y su cocción tiene que ser muy suave y sostenida, asustando la cocción de vez en cuando

Es un alimento rico en fibras, hidratos de carbono y proteínas.

Phaseolus vulgaris

Es posiblemente la legumbre más consumida en la cultura de nuestro entorno, debido a su gran versatilidad a la hora de poder maridar con otros  productos como carnes,  legumbres, hortalizas, verduras, siendo habitual en algunos países consumirla junto con arroz. En su gran  consumo también influye su gran aporte nutricional y además de que resulta un alimento económico, consumido como alimento de subsistencia.

Se puede elaborar de diversas formas, como componente de ensaladas, frías y templadas, en potajes, cremas, sopas, como guarnición para carnes, especialmente rojas, etc. Es un alimento que se consume normalmente deshidratado, por lo que habrá que rehidratar en agua fría al menos durante 8 horas. Si se consumen frescas no hará falta la regeneración en agua.

Llego a la península ibérica con el descubrimiento del nuevo mundo, procedente de la región que corresponde a Méjico, Honduras, Guatemala y El Salvador. Teniendo también mucha importancia en la gastronomía y la alimentación de todos los países de habla castellana, consumiéndose también en todo Europa, gran parte de África y Asia y en el resto del continente Americano. En España se la conoce como alubia roja, alubia pinta, judía pinta, caparrón, haba, fabe, calbote, etc. En otros países hispanos se la denomina judía, poroto, carota, habichuela, frijol, frejol, etc.

Contienen un porcentaje alto de proteína vegetal y fibra, siendo baja la grasa y da un aporte interesante en hidratos de carbono complejos. El aporte de minerales que produce su consumo a la dieta, le hace un producto a tener en cuenta, aportando de manera importante vitamina B9. Hay que tener en cuenta que el aporte de colesterol es muy bajo o nulo, dependiendo de la variedad que se consuma.